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王家良等人一开始行动,就相当于确认了接下来的合作小组分工安排。
王家良负责跟在付宇身边当帮厨,而赫兰庆和谷德祺则随时准备着听吩咐打下手。
付宇将需要用到的食材全部归拢到手边,这才开始准备进行烹饪。
不过在开始处理鸭子之前,付宇还特意去了一趟儿专门摆放着为所有选手准备的商用焖炉。
他动作熟练的先将焖炉点上火,用炭火将炉膛的温度焖烤合适。
付宇这一系列操作干脆利索,半句废话也没有。
王家良三人紧跟在他身后,眼瞧着付宇非常专业的操作焖炉。
这一幕,看在他们眼里,十分震惊。
这可是焖炉啊!
焖炉用的是暗火,技术性强,掌炉人必须掌握好炉内的温度。
除了专业做烤肉或者烤鸭的店,一般的饭店很少有设置焖炉使用区的,而付宇眼下生火的操作实在太娴熟了,简直让人震惊!
来之前,王家良还特意在网上查找过资料,知道千里马是以海鲜菜肴为主的饭店。
难不成除了海鲜,还特设焖炉烤鸭?
不过,现在不是考虑这个的时候,付宇将焖炉烧上火,又转头回去厨台,开始处理鸭子。
估计是考虑到比赛有时间限制,鸭子是褪了毛,清理好内脏的备菜。
付宇拿着鸭子,直接开始烫皮打糖色。
瑞和泰的烤鸭制作方法,其实和姚石教他的那一套操作非常相似。
只不过音乐餐厅那边习惯将烤鸭烹饪成金黄色,而瑞和泰则更喜欢做成枣红色。
颜色不同,在兑糖水的比例及兑制方法上则略有差别。
王家良站在旁边,全神贯注的盯着付宇操作,随时准备着在出现差池时及时出声提醒。
其实,王家良此时面上看着挺淡定,心里却不是那么安稳。
他不知道为什么付宇会准备做焖炉烤鸭,而不是直接烹饪挂炉烤鸭。
之前在他介绍瑞和泰的烤鸭菜肴时,曾特意提起,店里最受欢迎的其实是吊炉烤鸭,一方面是制作方法更简单一些,后厨里一般的大厨都能上手,另一方面则是烤制时更方便一些,毕竟焖炉烤鸭讲究太多,在火力掌控和时间把握方面,不像吊炉烤鸭有一定的规律和技巧。
像这种全凭着厨师经验进行烹饪的菜肴,其实非常难掌握。
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