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张振帮着付宇打完下手,一抬头,就瞧见冯海杵在厨台前没走。
于是出声提醒道:“冯厨,你别在这儿耗着了,赶紧去接单吧,这阵子正是店里最忙的时候,一会儿不是还得提前预备晚上那份大席面订单吗?”
主厨都发话了,冯海再想留下也不行,只得讪讪的答应一声,转身走了。
不过他回到自己的厨台前,还是一直关注着这边的动静。
他倒要看看这神仙鱼烹饪出来到底什么样!
付宇并没有分神去关注冯海。
他将鲫鱼捆绑成功后,又吩咐周业松去另外准备了一只鲫鱼。
这只是用来练手的,经过反复捆绑,鲫鱼皮已经有些磨损了。
等新的鲫鱼被拿回来,这次付宇没急着进行捆绑,而是加入葱姜料酒将鱼腌制一个小时去腥。
趁着腌制的时候,付宇又额外接了一份点餐单,由周业松为他打下手。
等鲫鱼腌制好,付宇这边将烹饪完的菜肴交给传菜员,这才继续烹饪神仙鱼。
腌好鱼后将鱼身上的水分擦干净,再用棉绳从鱼鳃处将鱼穿起来。
棉绳捆绑完成,再加上一道麻丝,进行二次捆绑。
这一回,付宇做的很小心,努力不去破坏鲫鱼表皮的一丝一毫。
然后将炖制中的鸡汤停火,盛进可以直接送菜上桌的砂锅中,再将鱼挂在支架上,将鱼正好悬在砂锅中间。
这还没完,付宇又拿来锡纸,将鱼包裹密封。
最后再用小火慢炖。
预计两个小时左右,这道菜就完成了。
如果一切顺利,这种烹饪方法,可以通过鸡汤的蒸汽让鱼肉完全蒸熟,然后鱼肉会一点一点慢慢脱落全部掉入鸡汤中,最后只剩下一根完整的鱼骨架。
付宇操作的整个烹饪过程行云流水!
没有一丝迟疑停滞!
身边人旁观时,只觉得酣畅淋漓。
可是其中的操作细节有多难把握,所有人都是心中有数的。
毕竟连专门烹制湘菜的大厨冯海都没能接下这道菜。
可见这道菜确实跟传说中的一样,烹饪方法非常复杂,很难操作。
付宇仔细检查了一下锡纸包裹的程度,确定包裹严实了,这才转头吩咐周业松:“看着点吧,两个小时就差不多了。”
周业松连忙点头:“好的,付
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