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炭火上的羊蝎子,慢慢变得焦黄,油亮。
高级的专业烤肉炉,不需要扇风控制炉火大小,甚至连机制炭的摆放位置也颇有讲究。
这个特质炉子在烤肉的时候,油烟完全往下走。
付宇用的非常顺手。
他一边盯着羊蝎子的烤制程度,一边不停的做着翻面。
不需要撒放调料,少了酱料对肉质色泽上的装饰,烤制时在火候上的要求反而变得更高了一些。
后厨的四个烤炉全部开着火。
孙师傅自己监管三个烤炉,有帮厨在旁边盯着烤架里的羊蝎子,不时帮着递酱料,刷油。
付宇自己负责一份烤制羊蝎子,旁边也跟着个小工,但却全程插不上手,只是跟在旁边眼巴巴的看着。
前厅那边能上桌的羊蝎子都已经端过去了,两个负责烤制区的传菜员站在旁边焦急的等待着。
孙师傅心里头也非常着急!
可是巧妇难为无米之炊,他只有两只手,同时监管三个烤炉已经是极限了。
他现在只能尽量将烤炉上所有的羊蝎子全部完美的烤制好。
虽然有些耽误功夫,但是好歹等菜送上去了,也就算是交差了。
转头看了眼付宇,孙师傅心下感慨。
幸好今天有付宇在,要不然只是这一份鲜烤羊蝎子,就得耽误他半天时间。
毕竟鲜烤和卤烤不一样。
鲜烤需要耗费精力盯着火候,真正操作时,都得自己亲手来,不敢交给帮厨盯着。
想到这里,孙师傅心里一暖,决定找个时候,约付宇出来吃顿饭。
这小伙子值交,有事他真上啊!
听说付宇在千里马只是掌勺厨师,带他的人是大厨赵勐。
赵勐在圈子里还是挺有名气的,老厨师,厨艺经验丰富。
孙师傅也曾听说过赵勐。
原本想着付宇平时跟在赵勐手底下工作,这人八成以前就是负责打杂的帮厨,所以连使唤小工都不太擅长。
不过付宇这边将羊蝎子烤制的差不多了,转身说道:“托盘,上面放一张吸油纸!”
小工一听付宇的话,赶忙转身,开始去准备。
孙师傅看了一眼,收回了刚才的想法。
他自己手上的活也没停,将烤好的羊蝎子放到事先备好的托盘上,由传菜员陆续端走。
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