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姚石一边说,一边盯着付宇操作。
“手一定要稳!下刀要快!想要切出0.5mm的鱼生片,指腹必须能清楚感觉到刀尖紧贴而过,肉薄而不破,基本上就能达到这个厚度。”
“切鱼片时不可在切到一半时回刀,以保证鱼片的整齐、光洁、美观。”
付宇点头:“我明白了。”
低头握紧桑刀,指腹按住鱼肉,斜刀切片。
此时的谷云武已经不知不觉走上前,伸头看着付宇下刀,甚至毫无意识的屏住了呼吸。
付宇的双手在高级的刀功加持下,变得无比的灵活,而当刀尖触碰到鱼肉的一瞬,他脑子里瞬间浮现出应该如何下刀的最精准而有效的切片方案。
付宇没再迟疑,利落的一刀切下去。
刀尖划破鱼肉的刹那,付宇眼前一亮。
一种难以形容的手感,让他握着桑刀毫不犹豫的紧贴指腹划过。
那种刀尖刮擦着皮肤的感觉,让他整个人的感官被无限放大。
他甚至能清楚的感觉到,刀尖的方向是最佳的切割角度,歪一分,鱼肉会破,斜一毫,则达不到0.5mm的厚度。
一时间,姚石和谷云武都牢牢的盯住付宇,一颗心高高悬起,随着付宇手中桑刀的走势而起落。
这一刀下去,一旦失误......之前所有的努力就全白费了。
而这道菜,也最终不能端上餐桌供顾客享用。
付宇心无旁骛,眼里只有雪白的鱼肉,和手中锋利而轻薄的桑刀。
刀尖滑到鱼肉边缘,在一个最为完美的角度停顿后,抽出转向。
同样的下刀方式,迅速利落的切下另一片鱼肉。
两片鱼肉被极为单薄的衔接点连在一起,鱼片薄而透明。
看着那被拎起的鱼生片,姚石忙道:“快将鱼片摆到碟子上。”
付宇依言照做。
并在鱼片接触到碟子时,在绿线的指引下准确的调整好摆放的位置和角度。
姚石心下一松,口气缓和下来:“鱼片上碟要快,鱼肉在人的手上时间久了,鱼片就会‘生潺’,有黏口感,这是做鱼生的大忌。”
付宇点点头,手上的动作却没有停。
他一片接着一片的将鱼肉切下来,摆放到碟子里。
而所有被片下来的鱼肉,则片片薄如蝉翼,晶莹剔透得吹弹可破。
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